首先第一个就是牛肉的选择了，在购买牛肉的时候最好闻一闻，一般从味道就能看出来牛肉新鲜还是不新鲜，新鲜的牛肉具有稍稍一点的腥味，而经过冷藏的肉会有一股酸味。第二个方法就是在看牛肉的时候用手摸一摸，新鲜的牛肉弹性是非常好的，你按下去之后会有弹起的感觉。如果牛肉很不好的话，那么按下去之后它就有凹陷的现象。还有就是要摸有肉的粘性而过新鲜的牛肉，摸下去之后，它的肉质是有些湿润的。如果你摸下去看起来很干燥，或者很粘手的话，那就说明这块肉是很不好的，但大家需要注意一下，有些注水的肉他也是不粘手的，但是能看出来它的肉是不厚实的。

最重要的就是怎么炖牛肉了，首先就是在炖牛肉的时候一定要选择热水哦。千万不要使用冷水，使用冷水的作用是能够把牛肉他内部的蛋白质凝固起来，并且可以使肉中的氨基酸减少流失，能够保证牛肉的鲜美味道。还有就是在煮的过程中，不要太着急放盐。我们将水放足之后，如果发现水比较少的话，我们应该再加入一点热水，盐一定要放在最后。我们可以在煮的过程中可以加一些茶叶，茶叶容易散比较碎，我们可以用纱布将茶叶包在一起，和牛肉一起炖，这样的话肉可以熟得更快，味道也更加的清香。

对炖牛肉选择的调料，我们可以加入一些酒，或者加入一些醋。但是比例一定要均匀，不要加的太多。这样做的做法是可以使牛肉变得很软。同时也可以在煮肉的锅里放几个山楂片，这样可以能够把牛肉里的一些杂味去掉。在炖牛肉的时候大概需要用大火20分钟左右，然后我们可以把火改成小火，可以焖肉。

我们在炖牛肉的时候可以选择多种多样的炖肉模式哦，第一种就是放山楂炖牛肉，在我们炖牛肉的时候，我们可以放进去一些山楂。等到水开始沸腾之后，把牛肉捞出来，直接放在冷水里，然后再把它拿进锅里炖。这样的方法，我们的牛肉可以变得更烂，第二种方法就是加料酒或者醋，然后在炖牛肉的时候，我们向锅里放一些这样的配料，就更加容易炖烂。还有就是加萝卜进去，萝卜可以去除牛肉的腥味，所以加萝卜块也是很好的方法。最后两种就是比较新奇的炖肉方法了，第一个就是啤酒炖肉，在炖肉的时候我们可以把水换成啤酒，那样的话我们的牛肉吃起来味道更加鲜美。还有就是用橘皮来炖肉，我们在锅里放一些橘皮，不仅可以去除牛肉的腥味，还可以使牛肉吃起来更加的清香。

大家学会怎么炖牛肉了吗？