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牛肉是比较常见的一种食材，在我小时后，我们家是从来不吃牛肉的，当然这并不是因为我们姓刘，随后时代的发展，父母也慢慢接受了，但是有一点是不能让他们知道我们吃牛肉了，也不能买新鲜的牛肉回家里，这是禁忌。所以导致我在三十年的时间里，没有吃过牛肉。

后来学厨了，多多少少会接触到牛肉，无法避免，也了解了一些牛肉的性质，牛肉中最鲜嫩的部位是牛里脊，时常用来采用炒的烹调手法，最大程度的保持食材的本来风味。炒牛肉不柴不来的做法？几乎每个人心中都有一道它的招牌菜，今天就为大家展示一波。

【青椒雪花牛肉】

鲜嫩不柴，口味浓香

主要用到的材料有：牛里脊400克，口蘑200克，鲜青花椒80克，蒜片20克，黑胡椒碎5克，青二荆条辣椒100克，东古一品鲜，蚝油，盐，味精，白糖，鸡蛋清各适量。黄油30克

制作工艺：（1）首先将牛里脊逆纹切成厚薄均匀的片，随后将其置于流动的清水中，漂洗半小时，去除血水杂质。接着捞出控干水分。水分用干布吸干，备用。（2）将口蘑切成5毫米的厚片。备用。（3）将牛肉纳入碗中，撒上盐，味精，料酒，生抽，蚝油，葱姜汁，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，让味道吃进肉中。随后少量多次的添加清水，【清水中挤入适量的柠檬汁，这也是牛肉鲜嫩的关键，标题中的多加一个食材，就是它。】清水添加的标准是，水分完全被牛肉吸收，再添加清水，直到牛肉表面呈现水嫩的状态。【牛肉加清水，不能一次性加太多，不然会澥，搅打不上劲。水分不被吸收，牛肉也就达不到很好的制嫩效果了。】

（4）牛肉中继续打入一个蛋清，搅打均匀，这样牛肉有了蛋清的保护，隔绝的空气，避免水分蒸发，也锁住了水分。最后撒上生粉搅匀，生粉的作用也是隔绝空气，其次是让牛肉做出来更加鲜嫩。最后淋入油搅散， 油的作用是便于待会的滑油搅散，也可以降低脱浆的风险。（5）锅中注入半锅油，油温三成热，放入牛肉滑油至断生，刚放入不要急于搅动，避免脱浆，食材定型后，再轻轻推散开，不要去搅动，也不能太勤快推搅，都容易脱浆。推散开，肉质变色即可捞出控干油。

（6）油锅中，继续升温五成热，倒入青二荆条辣椒段，炸制断生即可捞出，备用。（7）取一口不粘锅，放入黄油小火升温，摆入口蘑，进行两面的煎制，直至食材表面金黄，添加蒜片，鲜青花椒，青二荆条辣椒，牛肉略炒一会，撒上黑胡椒碎，顺着锅边烹入东古一品鲜，蚝油，盐，味精，白糖调味即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！