我们每每说到荤食，大家都会想到“肉”这个字眼，但大家想到的一般都是新鲜的肉类，什么鸡鸭鱼猪牛羊肉等，但其实有一种地方特制肉类，是大部分人都戒不掉的，那就是腊肉。

腊肉本身的香味特别浓，但是也需要一定的炒制技巧，才能将其炒得又香又浓，好吃不油腻，很多人在炒腊肉时，都会先把腊肉先用油煎一煎，主要目的是去除多余的油分，使得腊肉吃起来不油腻，炒出来更香。

但是现实很残忍，大家平时炒腊肉时，如果只会傻傻用油煎，那么腊肉就会一炒就硬，不仅炒不出香味，而且炒出来的腊肉口感会更油腻，吃起来一点都不美味，所以腊肉用油煎前，一定不能少了这一步！

这一步其实做起来很简单，那就是焯一下水，而且是用热水焯水，这样能先将腊肉煮发，促进腊肉的香味散发，同时也能防止腊肉炒得太干太硬，而且还能煮掉腊肉上的脏东西，这样腊肉炒出来香味更浓。

【炒腊肉的最佳做法】

【食材明细】：腊肉，辣椒，大蒜，食盐，生抽，五香粉，植物油，配菜

【做法与步骤】：

第一步，切取适量腊肉，先用清水洗洗，然后加入足量冷水下锅，大火煮沸后下入腊肉焯水，大约煮制2分钟后捞出，捞出用热水淋洗，然后擦干水分，将腊肉切成不薄不厚的均匀片状。

第二步，将辣椒、大蒜和配菜处理好；起锅洗净烧干，倒入少许植物油，烧至六成热后下入腊肉，中火慢慢将腊肉煎出油分，并散发出浓浓的香味，然后下入大蒜炒香。

第三步，然后倒入辣椒和配菜，炒匀后加入少许水分，煮开后加入适量生抽和食盐，炒匀后再加少许五香粉，大火炒至收汁即可盛出锅享用，这样一盘“香飘万里”的美味腊肉就做好了。